１９９７年、従業員と夜中にスコップとつるはしで３ヶ月掛けて掘りました。
地下の天然ワインセラーには、フランスワイン・シャンパンが常時400本出番を待って静かに眠っています。全てシェフの独断と偏見でセレクトしたものです。