厨房のひみつ
- 野菜
- 春のホワイトアスパラ、タンポポはフランス産 キノコはフランス産、カナダ産、秋には地物を使う他の季節は中央市場の仲買から入荷 また、自家菜園にてズッキーニ、トマト、香草など15種類を有機農法にて栽培している
- 魚介類
- 利尻島からウニ、ホタテ、アワビなどが網元から届く 季節によっては四国、九州産の魚も送られてくる 近海魚は中央市場から
- 肉類
- 10月下旬からエゾ鹿が入る 鴨、ウズラ、野鳥類、ウサギはフランス産 牛肉は十勝牛を主流に、国内各地から入荷する 子羊、豚肉は国産
- 燻製類
- サーモン、ホタテ、アワビ、ベーコンと何でも燻をかけている
- 乳製品・卵
- 牛乳、クリーム、バター、サワークリーム、フロマージュブランは国産を使用している 卵は栗山町からの自然卵
- 塩
- 沖縄産
- 水
- 料理、コーヒー用にアメリカ製浄水器を使用
- パン
- フランス産と国産の小麦粉を使用 自家製のパン・ド・カンパーニュ、くるみパン、ブリオッシュを作っている
- 最後にまかない料理
- 週に３回はカレーライスです 鴨、豚、鶏、仔羊と残り物で作り、とてもおいしい シェフと仲よくなるとごちそうになれる
